27 | August | 2010 | Alice in WonderNet

1. O analiză a unui cuib de ouă de dinozauri a ajutat la rezolvarea unei vechi enigme. Cercetătorii canadieni au aflat răspunsul la întrebarea: ”Ce a fost mai întâi – oul sau găina?” Ei bine, conform raportului lor se pare că ouăle au apărut înaintea puilor, deoarece dinozaurii construiau cuiburi pentru ouă și făceau ouă cu mult înainte ca păsările – inclusiv puii de găină – să evolueze din dinozauri.

2. O coajă de ou este formată din carbonat de calciu, care este, de asemenea, principalul ingredient în unele antiacide. Coaja constituie 9-12 % din greutatea totală a unui ou şi conţine pori care permit oxigenului să pătrundă şi dioxidului de carbon şi umidității să iasă din ou.

3. Culoarea albușului provine în principal de la o proteină denumită albumen şi conţine niacină (vitamina B3), riboflavină (vitamina B2), clor, magneziu, potasiu, sodiu şi sulf. Albușul conţine aproximativ 57 % din proteinele unui ou.

4. Culoarea gălbenuşului este determinată de dieta găinii. Cu cât cerealele din hrana sa conțin mai mulți pigmenți galbeni şi portocalii, cu atât gălbenușul va fi mai închis la culoare.

5. Culorile unui ou variază odată cu vârsta, dar și datorită altor factori. Spre exemplu, dacă albușul prezintă urme albe ca de nori atunci din punctul de vedere al Egg Safety Center (Centrul de Siguranță pentru Ouă), oul este foarte proaspăt. Albușul tranparent și clar arată că oul ”îmbătrânește”, iar culoarea roz sau iridiscent arată că oul a fost afectat și nu trebuie consumat

6. Firicelul de sânge care uneori se vede într-un ou provine din spargerea vaselor mici de sânge din gălbenuş. Dar asta nu înseamnă că oul nu poate fi consumat.

7. Ouăle ajung la o temperatură de 40 gr C când sunt ”livrate”. Pe măsură ce oul se răceşte, lichidul din interior se contractă, și între cele două straturi se formează un spațiu plin cu aer, care poate fi văzut în momentul în care un ou fiert tare este decojit.